Gli ulivi crescono maestosi, i loro rami coprono il suolo ombreggiandolo, la loro vista dona freschezza e tranquillità. Ogni albero viene curato ad hoc affinché dia il giusto rendimento tenendo conto della potatura, della lavorazione del terreno, della raccolta e della posizione geografica.

La potatura viene eseguita in modo manuale, agevolata dalle attrezzature elettroniche. Questa, in assoluto, è l’operazione più importante, perciò occorre inquadrare bene l’albero e la sua conformazione allo scopo di eseguire i tagli giusti e tenerlo in produzione costante.